salaisons du Sud-Ouest

Plateaux tranchés


753 Plateau campagnard (4 tranches jambon sec, 4 tranches coppa, 4 tranches saucisson sec) 759 Plateau raclette (4 tranches jambon sec, 4 tranches poitrine roulée, 4 tranches bacon fumé)

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Chiffonnades


731 Chiffonnade de Jambon de Bayonne IGP 730 Chiffonnade de chorizo PP 728 Chiffonnade de saucisson sec PP 727 Chiffonnade de coppa VPF 825 Chiffonnade de Jambon Serrano

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Jambons Serrano tranchés


736 Jambon Serrano 8 tranches Skin

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En morceaux Jambons secs Adour


745 ¼ JAMBON SEC SUPERIEUR DE L’ADOUR S/OS

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Roulés au jambon de Bayonne


Pâte feuilletée Jambon de Bayonne en tranche fines Jaune d’œuf Poivre Préparation Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Abaisser la pâte très finement. Déposer une tranche de jambon, rouler la pâte (environ 3 tours) coller à l’œuf. Découper en tronçons d’environ 2cm. Dorer à l’œuf, poivrer légèrement. Enfourner à […]

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Tarte Basquaise


Ingrédients pour 6 convives : 1 Rouleau de pâte brisée 4 Fines tranches de jambon de Bayonne 1 Boite – ½ format – de poivrons pelés 1 Boite – grand format – de tomates pelées 150 G de tomme de brebis : type Etorki® 3 Œufs 20 Cl de crème fraîche épaisse 1 Pincée […]

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Panna cotta de mozzarella, jambon de Bayonne et melon


Pour 6 verrines : 15cl de crème fraîche liquide 1 feuille de gélatine 1 boule de mozzarella 8 feuilles de basilic 1 melon ou un demi suivant la grosseur 3 tranches de jambon cru Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition […]

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La piperade au jambon de Bayonne


Ingrédients pour 5 personnes : 5 poivrons 5 tomates 5 oignons 300 g de couenne de jambon de Bayonne 150 g de graisse de canard 5 tranches de jambon de Bayonne 100 g d’ail 5 œufs 2 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates […]

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Charcuterie cuite


½ Andouille Béarnaise Boudin Béarn portion par 3 pièces Boudin du Béarn « Lou Trip » ½ Jambonneau entier cuit au bouillon Jambonneau entier cuit au bouillon Saucisses confites 3 pièces Andouille Béarnaise entière

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En tranches Saucisson


Saucisson sec 8 tranches 100 g Bacon 8 tranches 100 G (FE) Chorizo 8 tranches 100 G (FE) Chiffonnade de chorizo 100 G (FE) Pave saucisson poivre 100 G (FE) Chiffonnade de saucisson 100 G (FE) Plateaux campagnard 200 G (LS ou FE) Plateaux raclette 200 G (LS ou FE)

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