702 ½ Poitrine roulée ficelle 734 ½ Poitrine roulée sous vide 738 ½ Poitrine plate 408 ½ Coppa sous vide 703 ¼ Poitrine roulée A/C ¼ Poitrine plate
Mots-clé : charcuterie Sud-Ouest | Jambon de Bayonne | Jambon de Bayonne IGP | salaisons du Sud-Ouest
d'infos402 Poitrine roulée A/C 400 Poitrine plate seche
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d'infos705 Poitrine plate au poivre 6 tranches 180 G 748 Poitrine plate 8 tranches campagne 320 G 706 Poitrine roulée au poivre 6 tranches 180 G 747 Poitrine roulée 8 tranches campagne 320 G 777 Pancetta 8 tranches 100 G (FE) 729 Chiffonnade de pancetta 100 G (FE)
Mots-clé : charcuterie Sud-Ouest | Jambon de Bayonne | Jambon de Bayonne IGP | salaisons du Sud-Ouest
d'infos105 Jambon sec de l’Adour avec os 106 Jambon sec supérieur de l’Adour sans os
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d'infos776 Jambon sec supérieur de l’Adour 4 tranches 100 G (FE) 746 Jambon sec supérieur de l’Adour 6 tranches 300 G 755 Jambon sec supérieur de l’Adour 10 tranches 500G 761 Jambon sec supérieur de l’Adour 20 tranches 800G
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d'infos701 ¼ jambon de Bayonne 7 mois sans os 741 ½ jambon de Bayonne 7 mois sans os 724 Lardons de jambon de Bayonne 150 G ou 600 G 739 Petit jarret de jambon de Bayonne
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d'infosJambon de Bayonne IGP sans os 101 7 mois de seche 111 9 mois de seche 113 12 mois de seche Jambon de Bayonne IGP avec os 740 7 mois de seche 102 9 mois de seche 103 12 mois de seche
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d'infos781 Jambon de Bayonne 4 tranches 100 G (Gamme LS ou FE ) 700 Jambon de Bayonne 3 tranches 150 G 751 Jambon de Bayonne 6 tranches 150 G 790 Jambon de Bayonne 8 tranches 200 G (FE) 723 Jambon de Bayonne 5 tranches 250 G 732 Jambon de Bayonne […]
Mots-clé : charcuterie Sud-Ouest | Jambon de Bayonne | Jambon de Bayonne IGP | salaisons du Sud-Ouest
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d'infosSalage Le jambon frais est frotté avec du sel de Salies de Béarn et repose pendant une dizaine de jours. Cette étape permet sa bonne conservation. Repos : il part ensuite en salle de repos pendant plusieurs semaines à basse température, afin d’homogénéiser la concentration en sel et réduire l’humidité. Etuvage […]
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